Polenta yum bites

For the nutty topping in this recipe we used cashew nuts but of course you can substitute that with tomato sauce or any other topping. This a last summer clip, Tsubako’s kitchen is getting ready for autumn and pickling times!

Polenta yum bites, 6 servings

Polenta base

  • 350 ml water
  • 100 g Polenta
  • 1,5 tablespoon olive oil

Nut paste

  • 125 g cashew nuts
  • 250 ml water
  • 10 g fresh chopped coriander
  • 1 fresh chopped chili
  • 2 teaspoons salt

Topping

  • Sliced mushroom
  • Sliced plum tomatoes
  • Cheese
  • Fresh herbs
  1. Soak the cashew nuts in 250 ml water overnight.
  2. Next day drain the cashew but keep the liquid. Set aside.
  3. Bring 350 ml water to boil and add the polenta while whisking.
  4. When it turns thick turn off the heat.
  5. Oil an oven tray or cover it with baking paper.
  6. Spread the polenta on the oven tray in shape of circles. It is easier if you keep your spatula wet while spreading the paste evenly.
  7. Brush the circles with oil.
  8. Heat the oven to 200 C and bake the bases for 10-15 minutes or until golden.
  9. Use a blender to mix the cashew nuts, coriander, chili and salt. Add a bit of the liquid to get a smooth paste.
  10. Spread the paste on top of the baked bases.
  11. Decorate with mushroom, tomatoes and herbs. If you like put some cheese on top.
  12. Bake in the oven for about 5 minutes.

ポレンタ ミニピザ

ポレンタ生地

  • 水            350ml
  • ポレンタ        100g
  • オリーブオイル    1.5大

ナッツペースト

  • カシューナッツ        125g
  • 水                250ml
  • 刻んだコリアンダー        10g
  • 鷹の爪                1
  • 塩                2小

トッピング

  • スライスしたマッシュルーム
  • ミニトマト
  • チーズ
  • フレッシュハーブ
  1. カシューナッツを一晩水につける。
  2. カシューナッツを水からあげ、水は別途とっておく。
  3. 350mlの水を沸かし、ポレンタを入れかき混ぜる。
  4. 重くなってきたら火を止める。
  5. オーブントレイにベーキングペーパーを敷き、表面にオイルを引く。
  6. ゴムベラ等を使い、ポレンタを均等に丸型にする。
  7. 表面にオイルを薄く塗る。
  8. 余熱で200℃に温めておいたオーブンで10ー15分、きつね色になるまで焼く。
  9. カシューナッツ、コリアンダー、鷹の爪と塩をミキサーでブレンドする。とっておいた水も少しずつ入れ,スムーズになるまで混ぜる。
  10. 焼いた生地にゴムベラで塗る。
  11. マッシュルーム、トマト、ハーブを盛る。お好みでチーズを載せる。
  12. オーブンで5分程焼く。
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